Lite färg på fettet!

Vi slog nytt rekord med tolv stycken runt bordet i dag! Stor sopplunch i all enkelhet med kära släktingar från Göteborg. Väldigt mysigt, men inget i receptväg att skriva om som inte redan är skrivet, förutom:

Rödbetssmör
1 kokt rödbeta
100 g smör
flingsalt

Mixa/purea rödbetan och blanda sedan ihop med smör. Smaka av med salt. Ställ i kylen någon timme innan servering. Perfekt till knäckebröd och nästan löjligt sommarsnyggt.

Farskallen lagar mat: Canneloni

Pappalivet är fantastiskt, men alldeles för mycket tid över till att blogga kan jag inte påstå att jag plötsligt har fått. Ber därför om ursäkt för tystnaden här. (Åtminstone halva tystnaden... Äter du ingenting nu för tiden, Mats?) Trots bloggstiltjet har vi faktiskt lyckats laga en hel del riktigt god mat på sistone, och det börjar bli dags att fatta kragen vid hornen och rycka upp sig. Jag börjar bakifrån med det senaste påhittet, fritt efter ett teveminne från en av nattamningarnas många matlagningsprogramsrepriser.


Svampcanneloni
(8 stycken)

fyllning

blandad svamp, hackad (450 g färsk, eller valfri kombination av färsk, torkad och konserverad svamp. sist blandade vi portabella, skogschampinjoner, vita champinjoner och burkkantareller och just nu puttrar shiitake, portabella och champinjoner på spisen)
1/2 gul lök, finhackad (eller motsvarande mängd schalottenlök)
1 vitlöksklyfta, mosad/finhackad
125 g ricottaost
salt
peppar
timjan
olivolja

1. Förväll svampen i en stekpanna utan fett med lite salt tills den vätskat sig ordentligt. (Gärna under lock.)
2. Häll på en skvätt olivolja, lägg i lök och timjan och stek ett tag.
3. Lägg i vitlök och stek vidare på ganska mysig halvfart några minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt svalna och blanda sedan med ricotta.
6. Smaka eventuellt av med lite parmesan eller pecorino.

tomatsås

1 burk hela tomater
3 msk tomatpuré
1/2 lök, finhackad (eller motsvarande mängd schalottenlök)
rivet citronskal från 1/4 - 1/2 citron (Viktigt, men ta det varsamt, skalet ger mycket smak. Och ta en ekologisk citron! Dels blir miljön glad, dels slipper du dö i plötslig besprutningsförgiftning och dels är smaken i skalet mycket bättre om den fått växa i lugn och ro utan kemikaliebad.)
salt
timjan
basilika
olivolja
ev. socker

1. Fräs löken mjuk på ganska låg värme i olivolja under lock.
2. Klicka i tomatpuré och ett par nypor timjan och fräs vidare ett tag.
3. Häll i tomaterna och låt puttra sakta under 10-30 minuter (efter smak, stress och tomaternas vattnighet)
4. Tillsätt citronskal.
5. Smaka av med salt, basilika, några klunkar olivolja och eventuellt lite socker om det är för syrligt.

montering/tillagning

färska lasagneplattor
parmesan/pecorino

1. Rulla in svampfyllningen i pastaark, 1,5 varv är lagom.
2. Lägg dem i en form och täck med tomatsås.
3. Gratinera 20 minuter i 200 grader.
4. Strö över riven parmesan eller pecorino.

Servera med sallad och ett gott glas...vatten. (Annat orkar man inte när man varit uppe och tomtat sen fem på morgonen.) Och se till att prova receptet! De här rullarna spelar i en helt annan liga (typ den syditalienska) än mustiga köttcannelonisar och behöver således inte konkurrera om favoritplatsen.

Look into the camera and say: ¡Tortilla!

På allmän begäran! (Vad poppis jag känner mig när jag kan skriva så. Jättemånga läsare, liksom. Stor publik. Hängiven beundrarskara. Jojo...)

Spansk potatisomelett
2 pers.

1-2 potatisar, tärnade
1 liten gul lök, grovhackad
4 ägg
0,5 dl mjölk
salt, peppar
olivolja

1. Värm en skvätt olja i en liten stekpanna och råstek den tärnade potatisen tills den börjar mjukna. (Här brukar jag, när alla tittar bort, hälla i ytterligare en skvätt olja.)
2. Lägg i löken, och stek vidare tills även den är mjuk.
3. Rör ihop ägg och mjölk, salta och peppra, och häll smeten över potatisen.
4. Stek nu på relativt sansad värme medan du lyfter omeletten med en trägaffel eller liknande, så att den stelnar rakt igenom. (Det kan ta sin tid, men var gärna lite vågad och avbryt tidigare än du tror, för en torrtortilla gör ingen glad.)
5. Vänd omeletten genom att stjälpa upp den på ett fat och låta den glida tillbaka i pannan. (Här brukar jag svära över den extra skvätten olja som tillsattes i steg ett och som nu lämnar brännmärken på handleden.) Låt omeletten sätta sig i någon minut eller så.

Servera med en rejäl sallad.

Kan förstås varieras i all oändlighet, gärna med haricot verts!

Lars-Inge Svartrotssoppa

Jag har länge tyckt att det varit mycket väsen för just ingenting med svartrötter, att de kostar mer jobb än vad de smakar. Stärkelsen i dem är väldigt illvillig och sätter sig lätt på fingrarna som en blandning mellan maskrosstjälk och superlim.

Men nu fick vi i alla fall en laddning i vår ekologiska låda från Årstiderna, och då gör man ju det bästa av situationen, och jäklar i min lilla ekolåda om jag inte får omvärdera de långa räklarna. Skalas de snabbt under vatten och skärs i bitar utan att man stannar upp och tvekar eller gosar med dem, så går det faktiskt utan problem. Och vilken soppa det blev!

Receptet är så enkelt att det nästan är överflödigt:

2 gula lökar
2-3 svartrötter
5-6 potatisar
1 liter vatten
ett par buljongtärningar
en skvätt grädde

Lök hackas och fräses mjuk i lämpligt fett, sen kokas allt förutom grädden tills rötterna är mjuka. Slutligen mixas sopppan med grädde och avsmakas med ett vällustigt gnyende för att den är så god.

Kryddor kändes överflödigt. Den går säkert att göra med lite vin i botten, men det känns egentligen bara onödigt. (Fan vad god den var, om det budskapet inte har gått fram än.) Nån bild blev det inte, men soppan såg förstås ut precis som alla andra mixade rotsoppor, så det kanske inte behövs.

Tomatsoppa

...och för att försöka bli frisk och pigg kan man förstås ge sig ut på en mysig höstpromenad, tänkte vi. Målet var en Caesarsallad på Coffeehouse by George i Globen, men vi fick vända halvvägs dit. Regnet var alldeles för vertikalt och jeansen mörkblåare än någonsin tidigare. Väl hemma var vi frusna och hungriga, och såg till att skapa värme med hjälp av tomatsoppa.

Enkel tomatsoppa
(4 port.)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tetra passerade, ekologiska tomater
2-3 msk tomatpuré
1 buljongtärning
vatten (3-4 dl)
mejram (1 tsk-1 msk)
cayennepeppar (lagom mycket)
olivolja

Finhackad lök fräses i olivolja några minuter för att sedan få sällskap av finhackad vitlök ytterligare någon minut och därefter tomatpuré och mejram. När man har stått och njutit klart av dofterna ska resten i (tomater, vatten, buljongtärning, cayennepeppar) och efter en puttring på 10-15 minuter är soppan klar att äta. Den blev ganska syrlig, vilket passade oss perfekt just i dag, men annars kan man nog mjuka upp den med lite socker och kanske servera med crème fraîche. Till detta åt vi örtkryddad focaccia med olivolja, mozzarella, tomat, salt, peppar och basilika. Och avokado. Nu är jag snart frisk.

Same same, but celery

Inspirerad av den enkla lunchsuccén från i förrgår blev det i dag en snarlik soppa, med rotselleri i stället för palsternacka. Även den blev god, men smakade mest som en trevlig potatis- och purjolöksoppa med en touch av selleri. Det kändes som att den saknade en dimension, som antagligen kom från sötman hos den ljuva nackan. (Åh, dessa nackor! Som på latin heter Pastinaca sativa, förmodligen av ren charm.)

Så nu vet jag det, det går alltså inte lika bra med selleri och nästa gång jag kokar soppa behöver tankarna inte rymma iväg till Åke Cato och Sven Melander och jag slipper nynna på Vår julskinka har rymt resten av dagen. (I största möjliga tystnad.)

Rotselleri går förresten inte av för hackor i andra sammanhang. Det hoppas jag kunna ge exempel på framöver.

Den eviga jakten på lunchen

Att jobba hemma innebär många tillfällen vid spisen. Inspirationen tryter lätt och antingen hägrar oaptitliga halvfabrikat eller en handfull standardrätter som man kan utantill, såväl tillagnings- som smakmässigt. Därför tänker jag nu börja använda det här utrymmet som anteckningsblock, så jag minns när vi hittar på något nytt recept som förtjänar att återanvändas.

Dagens lunch blev:

Mejramkryddad palsternackssoppa

(2 pers.)

1/2 purjolök

1/2 gul lök

1 palsternacka

1-2 potatisar

1 buljongtärning

mejram

2 msk lätt crème fraîche

peppar

Lökar och rötter finhackades och frästes i olivolja, sen hälldes vatten på så att det lite drygt täckte hacket och soppan fick sällskap av buljongtärning och en rejäl nypa torkad mejram. När rötterna var mjuka (en effektiv dusch och lite plugg hanns med) blev hela rasket mixat tillsammans med crème fraîche. Kreationen smakades sedan av med peppar och serverades med knäckebröd med favoritosten just nu (Arn svart från Falbygdens ost) och en hemodlad tomat.

Rackarns gott blev det.