Galangalen i soppa

När vi var i Thailand åt jag Tom Kha Gai minst varannan dag. Det är en ljuvligt god kycklingsoppa vars hetta, sälta och syrlighet både svalkar och fyller på reserverna i värmen. Nu har jag kokat ihop en vegetarisk variant så att man kan njuta av den samtidigt som man både är snäll mot kycklingar och slipper glasbitar mellan tänderna. Vill man utmana ödet kan man förstås göra den på kyckling också, som antagligen med fördel fräses innan den gör soppan sällskap. I den här varianten har jag dock valt att ha mer grönsaker än brukligt och att byta utt fågeln mot quorn.

Tom Kha Green

6 portioner

Soppbas:

2 tumstora bitar galangal

4 klyftor vitlök

2 chilifrukter (jag använde spansk peppar, en röd och en grön)

4 stjälkar citrongräs

10 limeblad

2 burkar kokosmjölk

8 dl vatten (...alltså totalt 1,6 liter vätska. Byt gärna ut 4 dl vatten mot ytterligare en burk kokosmjölk. Det är gott.)

2 buljongtärningar

Sovel:

2-3 quornfiléer i strimlor (eller quornbitar)

6-8 salladslökar

en näve sockerärtor

ett par klyftade tomater

en hög klyftade champinjoner

en röd paprika i bitar

minimajs

...plus/minus vad som helst efter smak

Smaksättning:

2 msk socker

4 msk fisksås

citron/lime efter smak

koriander (till garnering)

1. Skiva/hacka galangal, vitlök, chili och citrongräs. (Vitlök och citrongräs blir glada om de först mosas med knivens flatsida.) Lägg i en kastrull tillsammans med limeblad, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar och koka i 10-15 minuter.

2. Sila soppan och tillsätt quornbitar, grönsaker, socker och fisksås. Koka tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande är krispiga. Smaka av med citron eller lime.

3. Servera gärna med en portion jasminris bredvid, det är gott och mättande till soppan. Garnera med koriander.

Thai-linssoppa

Hur enkel som helst och till och med godare än den är enkel. (Soppan är således godare än hur god som helst, vilket inte vill säga lite.)

Thai-linssoppa
2 portioner

1 tsk-1 msk thailändsk currypasta av valfri färg (efter smak och styrketolerans)
1 lök
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 buljongtärning

crème fraîche och färsk koriander till servering

Skölj linserna. Finhacka halva löken och gör båtar av den andra halvan. Fräs currypasta i lite olja i en kastrull, lägg i den finhackade löken och fräs vidare en stund och släng sen i resten. Koka en kvart, servera med crème fraîche och koriander.

Variation: Soppan blir riktigt tjock och smakrik och kan antagligen räcka till fler portioner med några deciliter vatten och en näve linser extra.

Pumpasoppa

Det är pumpasäsong! Den här pumpasoppan är len och vackert gul och går att variera åt alla möjliga håll. I den här versionen har den ganska mycket sting från ingefäran, som givetvis går att utesluta om man är ute efter nåt mildare. Ett äpple i bitar som får koka med mot slutet ger också ett lite mildare och sötare resultat utan att ta över för mycket. Allt är som alltid ungefärligt, särskilt som pumpor är olika. Allra godast är (vad jag vet och tycker) butternutpumpa, en gul och päronformad filur. Pumpan på bilden blev också god soppa men den kändes först något mjölig, vilket lätt avhjälpes medelst buljongspädning.



Pumpasoppa
(8 portioner)

1 kg pumpa (skalad, urkärnad, i bitar = drygt 1,5 kg orörd)
2-4 msk ingefära, hackad
2 gula lökar, hackade
1,5 liter vatten
3-4 buljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
rapsolja
kryddor (cayennepeppar, koriander, curry, chilipulver, salt, peppar...eller efter smak)

1. Mjukfräs lök och ingefära i rapsolja i en stor kastrull på sansad värme.
2. Krydda, lägg i pumpan och fräs vidare.
3. Häll på vatten så att det täcker (gärna kokande) och lägg i motsvarande mängd buljongtärningar. (Alltså en tärning per halvliter, gärna drygt.)
4. Koka tills pumpan är mjuk.
5. Mixa soppan slät med grädde och späd med mer buljong till önskad konsistens.

Laga linssoppa!

Av någon anledning känns det svårt att uppmuntra folk att laga linssoppa. "Laga linssoppa!" utropar man och nästan ingen lyssnar. Någon kanske lyssnar men rycker på axlarna. En annan kanske avfärdar en som kufiskt präktig antroposof. En tredje kanske till och med tycker att det låter som en bra idé, men inte fanken lagar den linssoppa för det. Linssoppa låter liksom inte särskilt festligt, men just den här linssoppan är så god att varje gång jag gör den svär jag över att jag inte gör den oftare. Jag lovar, den är verkligen jättegod.

Linssoppa
(sex portioner)

2-3 potatisar
2-3 palsternackor
2-3 morötter
1 stor gul lök
ett par stjälkar selleri, gärna med blad (eller en bit rotselleri)
3 vitlöksklyftor
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 dl röda linser
olivolja
mejram, salt, peppar och eventuellt mald koriander
lime och yoghurt till servering

1. Hacka alla grönsaker (förutom vitlök) och fräs i rikligt med olja i 5-10 minuter.
2. Häll i vattnet, lägg i buljongtärningar, mejram och hela vitlöksklyftor, koka upp och koka tills rötterna är mjuka. (10-15 minuter.) Mixa soppan slät.
3. Skölj linserna noggrant och lägg i dem i soppan, koka vidare i ungefär 10 minuter tills linserna är lagom mjuka. De fastnar lätt i botten av kastrullen, så se till att röra ordentligt då och då. Häll på mer vatten om soppan känns för tjock.
4. Smaka av med salt, peppar och gärna mald koriander. Servera med en klyfta lime och en klick naturell yoghurt. (Citron och crème fraîche är också gott.)
5. Spring ut på gatan och skandera "Laga linssoppa!"

Lars-Inge Svartrotssoppa

Jag har länge tyckt att det varit mycket väsen för just ingenting med svartrötter, att de kostar mer jobb än vad de smakar. Stärkelsen i dem är väldigt illvillig och sätter sig lätt på fingrarna som en blandning mellan maskrosstjälk och superlim.

Men nu fick vi i alla fall en laddning i vår ekologiska låda från Årstiderna, och då gör man ju det bästa av situationen, och jäklar i min lilla ekolåda om jag inte får omvärdera de långa räklarna. Skalas de snabbt under vatten och skärs i bitar utan att man stannar upp och tvekar eller gosar med dem, så går det faktiskt utan problem. Och vilken soppa det blev!

Receptet är så enkelt att det nästan är överflödigt:

2 gula lökar
2-3 svartrötter
5-6 potatisar
1 liter vatten
ett par buljongtärningar
en skvätt grädde

Lök hackas och fräses mjuk i lämpligt fett, sen kokas allt förutom grädden tills rötterna är mjuka. Slutligen mixas sopppan med grädde och avsmakas med ett vällustigt gnyende för att den är så god.

Kryddor kändes överflödigt. Den går säkert att göra med lite vin i botten, men det känns egentligen bara onödigt. (Fan vad god den var, om det budskapet inte har gått fram än.) Nån bild blev det inte, men soppan såg förstås ut precis som alla andra mixade rotsoppor, så det kanske inte behövs.

Same same, but celery

Inspirerad av den enkla lunchsuccén från i förrgår blev det i dag en snarlik soppa, med rotselleri i stället för palsternacka. Även den blev god, men smakade mest som en trevlig potatis- och purjolöksoppa med en touch av selleri. Det kändes som att den saknade en dimension, som antagligen kom från sötman hos den ljuva nackan. (Åh, dessa nackor! Som på latin heter Pastinaca sativa, förmodligen av ren charm.)

Så nu vet jag det, det går alltså inte lika bra med selleri och nästa gång jag kokar soppa behöver tankarna inte rymma iväg till Åke Cato och Sven Melander och jag slipper nynna på Vår julskinka har rymt resten av dagen. (I största möjliga tystnad.)

Rotselleri går förresten inte av för hackor i andra sammanhang. Det hoppas jag kunna ge exempel på framöver.

Den eviga jakten på lunchen

Att jobba hemma innebär många tillfällen vid spisen. Inspirationen tryter lätt och antingen hägrar oaptitliga halvfabrikat eller en handfull standardrätter som man kan utantill, såväl tillagnings- som smakmässigt. Därför tänker jag nu börja använda det här utrymmet som anteckningsblock, så jag minns när vi hittar på något nytt recept som förtjänar att återanvändas.

Dagens lunch blev:

Mejramkryddad palsternackssoppa

(2 pers.)

1/2 purjolök

1/2 gul lök

1 palsternacka

1-2 potatisar

1 buljongtärning

mejram

2 msk lätt crème fraîche

peppar

Lökar och rötter finhackades och frästes i olivolja, sen hälldes vatten på så att det lite drygt täckte hacket och soppan fick sällskap av buljongtärning och en rejäl nypa torkad mejram. När rötterna var mjuka (en effektiv dusch och lite plugg hanns med) blev hela rasket mixat tillsammans med crème fraîche. Kreationen smakades sedan av med peppar och serverades med knäckebröd med favoritosten just nu (Arn svart från Falbygdens ost) och en hemodlad tomat.

Rackarns gott blev det.