Pinjekaka med rosmaringlass

Som tonåring kunde jag lätt baka och äta en hel kladdkaka på en kväll. Sen försvann receptet, jag fick andra intressen och kladdet fick ligga på is tills förra helgen när några recept korsbefruktades i vårt kök. Det här är kladdkaka de luxe, överkurs helt klart värd besväret. Bara glassen är en upplevelse. (Vi gjorde kakan på glutenfri mjölmix, men det borde förstås gå lika bra med vetemjöl.) (Uppdatering: Vi har försökt göra om den med vetemjöl, men resultatet har inte alls blivit lika bra, den har blivit för torr. Nästa gång provar vi med glutenfritt igen.)

Kakan

100 g smör, smält
1,75 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2,5 dl socker
2 ägg
1 dl rostade pinjenötter
smör och ströbröd till formen

1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Rör i smält smör.
3. Blanda övriga ingredienser och rör ned dem i smeten.
4. Häll smeten i smord och bröad form och grädda i 200 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna innan glasyren bres på.

Glasyr

1 dl grädde
75 g mörk choklad
några droppar olja

1. Koka upp grädde.
2. Rör ner finhackad choklad och olja.
3. Bre på kakan och ställ svalt.

Servera med vaniljglass blandad med hackad färsk rosmarin, garnera gärna med björnbär för en kladdkakeupplevelse så fantastisk att svenska akademien borde ta in det här receptet som en definition på "fulländning" i nästa utgåva av SAOL.

Jakten på det perfekta knäcktäcket

Igår var det ju som bekant alla hjärtans dag. Det är ju ytterligare ett bra skäl till att fira med god mat och dryck!

Menyn hemma i fredhäll igår bestod av tournedos på oxfilé med rödvinssås kryddad med färsk timjan samt bakpotatis med limesmör samt en vanlig grönsallad till det. Vi korkade upp en vinare som vi släpade med oss från vår USA-resa i höstas och den var precis så god om inte bättre än jag kom ihåg den. http://www.wellingtonvineyards.com/. En grenache från 2004 var det.
Till efterrätt blev det Creme Bruleé smaksatt med Baileys. Jag vet Kalle, Baileys är lite cheesy men det smakade faktiskt väldigt gott!

Alla kan steka kött så varmrätten får ni inget recept på. För egen minnesregel kan jag väl dock skriva: mer timjan till såsen.

Creme Bruleén blev om möjligt ännu bättre än den vi gjorde på nyår och för att få till den så ska du göra enligt följande:

Receptet är för 2 port.

Brulée:
1,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
0,5 st vaniljstång
2,5 st äggulor (det blev en halv då jag höll på att förlora en i separeringen från vitan)
0,5 dl strösocker
0,5 dl Baileys

Knäcktäcke:
Råsocker
Strösocker

1. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång och låt stå och svalna i c:a 10 minuter
2. Blanda socker och äggulor och vispa sedan ner röran i kastrullen.
3. Vispa ner Baileys
4. Ställ formarna i vattenbad i ugnen på 150 grader. Orginalreceptet stod det 40-50 minuter eller tills innertemperaturen var 85 grader. Jag körde dom i ungefär 1 ½ timme och kollade aldrig innertemperaturen.
5. Ställ in i kylen över natten
6. Ungefär en halvtimme innan servering tar man och häller på lite råsocker i formarna och skakar runt tills det ligger ett tunt täcke ovanpå. Jag upptäckte att det bästa sätte att få en fin skorpa var att sedan komplettera med lite vanligt socker som man gör likadant med och sedan häller av det som inte fastnat i bruleén.
7. Bränn av med en brännare tills det börjar bubbla, flytta runt lågan så att det inte blir svart.
8. Låt stå ett litet tag innan servering!

/M

Först mat, sedan mousse!

I går kväll åt vi en härligt lyxigt enkel middag bestående av insalata caprese och karljohantortellini med grovhackad ruccolapesto. Insalata caprese är så löjligt enkelt att det enda sättet att krångla till det är att larva sig med ett italienskt namn. Tomater, mozzarella och basilika, sen blir man glad.

Vi grovhackade ruccola, basilika och några (blötlagda) soltorkade tomater, mjukfräste lite (!) vitlök i en skvätt olivolja, och blandade ihop det hela med pastan, en liten näve parmesan, en nypa flingsalt, en skvätt citron och rostade pinjenötter. Pesto måste varieras och bör bara ytterst sällan göras i mixer, är min mening. (Kamerabatteriet tog slut, så blogginläggets huvudpersoner förblir oavbildade, men visst ser salladen god ut?)

Till efterrätt gjorde jag ett nytt försök med chokladmoussen från nyårsafton, och lyckades så oförskämt bra att jag delar med mig av receptet:

Chokladmousse
(2 pers)

50-65 g choklad*
1 ägg
1 msk mjölk
1 tsk honung
1 liten nypa salt
1 tsk flytande smör-surrogat

1. Chokladen smälts över ånga**.
2. Ägget separeras, vitan vispas hård med den lilla nypan salt.
3. När chokladen är smält rörs honungen i, därefter mjölk och sedan smöret.
4. Kastrullen tas från plattan, äggulan rörs i chokladen.
5. Skålen tas från kastrullen, den vispade äggvitan blandas försiktigt i chokladen.
6. Smeten läggs i lämplig(a) form(ar), som ställs i kyl till servering. (Två timmar, minst.)

* Vi använde en ruta (50 g) 55 %-ig choklad från Odense, bra och billig brukschoklad, plus några flarn mörk choklad med chilismak från Lindt.

** Vi har skaffat ännu en sån där pryl som vi inte visste att vi behövde, men som gör det här ännu smidigare, nämligen vattenbadsinsatsen Stabil från IKEA.

Tarta de queso con frutas silvestres

Det är november och mörkt, mörkt. Förkylningsembryorna bryter aldrig riktigt ut, men avlöser varandra och försänker mig i en stickande dimma. Som frilansare kan man "ta ledigt när man vill", men sällan sjukskriva sig när man bara behöver det så där lite lagom. Jag har ont i huvud, kropp, hals och axlar och gnäll, gnäll, gnäll, gnäll, gnäll... Men ska jag klaga? Inte då! Boten heter cheescake!

Minicheesecake med bär

(8 st)

6-7 digestivekex

c:a 1/2 dl flytande smör

100 g Philadelphia light (1/2 paket)

1 dl Kesella (1/2 burk)

1/3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

några stänk citronsaft

1-1,5 dl frysta bär (björnbär, hallon, blåbär)

Mixa digestivekex, blanda med smör och tryck ut i mazarinformar av aluminium. Mixa resten av ingredienserna och häll i formarna. Grädda i 175º i 20-25 minuter och låt sedan kallna. Vi ställde dem i frysen och åt dem halvfrusna. Exemplaret på bilden är helfruset, men tänker förmodligen bli ätet halvtinat. Ja, ni förstår. (Det går förstås att göra en normalstor cheesecake med samma proportioner, men då bör nog receptet fördubblas.)