Kött med karljohanssvampsås revisited

Oj vad dålig jag varit på att blogga. Det beror på lite olika saker. Dels har det inte blivit så mycket matlagning och dels har det kanske inte varit så mycket att skriva om.
I lördags gjorde jag iaf helstekt oxfilé med klyftpotatis och karljohanssvampsås. Det blev väldigt gott. Skillnaden mot den förra var egentligen att jag inte tilsatte någon creme fraische utan förlitade mig istället på att blötlägga svampen i lite extra vatten samt vitt vin.

Så om jag ska våga mig på några mått så borde det ha landat enligt följande:

4-6 schalottenlökar, hackade
smör att steka lök + kött
rejält med torkad karljohan, ingen aning om hur mycket jag tog men jag fegade inte, gissar på 1-2 deciliter efter att jag krossat den.
3-4 deciliter vatten att blötlägga svampen i
1 deciliter vitt vin till sås + 1 deciliter vitt vin till att vispa ur stekpannan efter att man stekt köttet
1 klick tomatpuré
500 g Oxfilé
Mörk oxfond/buljongtärning

Börja med att ta ut köttet ur kylen minst en halvtimme innan det ska tillagas
Klappa in nymalen svartpeppar och flingsalt och låt ligga i papper
Fortsätt med såsen
Först löken, låt den stekas i en kastrull tills den svettats ordentligt.
Tillsätt svampen som du silat av (men sparat spadet såklart)
Låt puttra 5-10 minuter
Tillsätt lite salt och nymalen svart peppar
Tillsätt vitt vin c:a 1 deciliter
Låt puttra ihop
Tillsätt svampspadet och fond/buljongtärning
Tillbaka till köttet
Stek i en stor stekpanna på hög värme så att det blir en fin stekyta
In mitt i ugnen på 160 grader i en lagom stor form
Vispa ur stekpannan med vitt vin och tomatpuré och häll sedan i det i såsen
Rör runt i såsen då och då
När köttermometern visar 55 grader på det tjockaste stället ta ut köttet och lägg i folie c:a 10 minuter annars blir den torr och tråkig
Nu bör såsen ha reducerats ner en hel del. jag tror att det var c:a 3-4 deciliter kvar när jag redde den med en smörkula tills den var lagom tjock (behövdes inte så mycket)
Jag började det hela med att köra klyftpotatisen så att den fick gå klart med köttet längst ner i ugnen.
Servera med ett gott rödvin. Vi körde med ett väldigt prisvärt vin som jag köpt på rekommendation från en kollega nämligen Trio

/M

Kött med karljohanssvampsås

Jag ber om ursäkt för min långa frånvaro från bloggen, man kan väl säga att det beror på en kombination av saker. Det har inte blivit så mycket matlagning att skriva om och det har varit en hel del andra projekt som tagit stor del av tiden. Men igår så åt jag och J en väldigt god middag på oxfilé med karljohanssvampsås och klyftpotatis.
Köttet var ju rätt lätt, oxfilé c:a 150 gram per person. Ta fram det ut kylen ett tag innan du ska steka det. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar, låt stå en kvart eller haltimme i rumstemperatur innan du steker på det.
Svampsåsen var fantastiskt god tycker jag personligen. Jag tog torkad karljohan som vi köpte med oss när vi var i Canazei och åkte skidor i vintras.

C:a en deciliter torkad svamp (det är ganska mycket svamp iom att den sväller en del sen)
4-5 små schalottenlökar
2 deciliter delikatess creme fraiche
Flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak
Soja (för färg och sälta)
En skvätt bra rödvinsvinäger
Maizena eller smörkula eller vad man nu använder för att reda

Blötlägg svampen i c:a 1 dl vatten 45 minuter innan tillagning och sila av vätskan i en skål innan tillagning.
Finhacka schalottenlöken och stek den i smör på låg värme i en kastrull. Länge, det ska nästan bara vara lök och smörmos.
Stek samtidigt svampen i smör i en stekpanna med lite svartpeppar.
Blanda svamp och lök och låt det puttra lite tilsammans.
Häll på vätskan från blötläggningen, dumpa i creme fraische samt rödvinsvinäger.
Låt puttra i 10 minuter ungefär, salta och peppra samt tillför lite soja efter smak och när den är bra så reder man av med maizena eller en smörkula.
Smaskens!

För övrigt:

• Om ni råkar ha vägarna förbi ICA i viksjö så kan jag verkligen rekommendera att handla finmaten där, välsorterat och fräscht!
• Torkad svamp är grymt att ha i skåpen hemma!

/M

Bolognese

Förra året tror jag det var som det var en tävling i att koka bolognese som rullade runt i bloggvärlden. Igår så kom jag mig äntligen för att koka ihop en gryta. Det blev jättegott!

Ingredienserna var som följer:

1 hekto pancetta
1 kg grytbitar av nöt
2 stycken fläskkotletter med ben
En halv rotselleri
Några stjälkar stjälkselleri, typ 5
c:a 5 vitlöksklyftor
c:a 5 schalottenlökar
Smör att steka kött i
Färsk oregano, en kruka
en flaska rödvin, oekad
Timjan och svartpeppar nymortlade
c:a 3 sardellfiléer
Tomatpuré

1. Sätt en stor gryta på spisen på låg värme och kör i löken tills den nästan är mosig.
2. Häll finhackad rotselleri och stjälkselleri, finhackade den med.
3. Häll på nymortlad svartpeppar och timjan efter smak men snåla inte ;) (Jag mortlade båda kryddorna ihop, det gör det lite enklare)
   
4. Hacka upp pancettan och stek i panna bredvid, häll på över grönsakerna
5. Tärna fläskkotletterna och släng för guds skull inte benet. Stek i smör och häll över i grytan. Benbitarna steker du också och skickar på även dom, de plockas bort innan man serverar.
   
6. Stek nötköttet och häll även det i grytan. Här använde jag grytbitar och det kommer jag inte göra om då det visade sig att en av förpackningarna innehöll kött som inte alls ville trilla isär när resten av köttet gjort det. Se till att köra samma sorts kött!
   
7. Häll i vatten i stekpannan och tryck i några matskedar tomatpure i vattnet och vispa sedan tills det inte sitter fast nåt i stekpannan. Häll över i grytan.
8. Häll på rödtjut och 2 burkar krossade tomater.
9. Släng i sardellfiléerna
10. Låt koka tills köttet faller isär ordentligt det tar väl sådär en 3-4 timmar, rör runt då och då.
11. Plocka ur benen ur grytan och mosa alla köttbitar och låt koka ytterligare 15 minuter efter detta.
12. Servera med färsk pasta eller bröd och naturligtvis en flaska gott rödvin, detta mina vänner kallar jag bolognese!

/M