Hade plockat fram ett par kycklingfileér ur frysen och sen blev det ingen middag på dom av olika skäl så jag svängde ihop en kycklinggryta efter den ordinarie middagen som blev bra.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 kycklingfileér (de var rätt enorma faktiskt så det kanske borde räknas som 3 eller 4)
1/2 liter rödvin
1-2 deciliter torkade kantareller
salt
vitpeppar
mjölk
soja
1 kycklingbuljongtärning
2-3 piri-piri
Olja att steka med
Blötlägg svampen i lite vatten (gärna en haltimme innan men det behövs inte så lång tid om man ger grytan lite tid)
Stek finhackad lök och vitlök på låg värme i olivolja tills den är mjuk och genomskinlig
Salta och peppra lite, låt puttra lite till
Häll på vinet och låt reducera tills det har smält ihop till en röra
Lägg i buljongtärningen
Skär upp kycklingen i bitar
Stek kycklingen snabbt i en stekpanna och häll ner i grytan
Låt puttra ihop ett tag
Krossa och tillsätt piri-piri (det är starka saker så ta det försiktigt, bättre att tillsätta i efterhand än att försöra hela grytan om du är osäker. Och som vanligt, tvätta händerna ORDENTLIGT innan du petar dig i ögonen, näsan eller några känsliga områden öht)
Tillsätt mjölk och soja (mest för färg) så att det får den konsistens du vill ha och passa på att reda med lite maizena eller vanligt mjöl om du vill ha den lite tjockare.
Låt puttra ett tag.
Servera med ris/couscous eller varför inte lite pasta.
/M
24 september, 2008
02 september, 2008
Pasta med sås på räkor...
Hann ju med att fixa en pasta också som kan vara värd en post.
4-7 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2,5 dl lätt creme fraische
2 dl vitt vin
2 dl skalade räkor
1 fiskbuljongstärning eller motsvarande mängd fond
salt
vitpeppar
cayennepeppar
Hacka löken och vitlöken och svetta den ordentligt på låg värme i en kastrull.
Tillsätt vinet och buljongtärningen och reducera tills det är geggigt.
Tillsätt CF och kryddor och låt puttra ihop i några minuter.
Under tiden du kokar pasta så slänger du i räkorna i såsen och stänger av plattan så att de inte kokas utan bara värms upp lagom.
Gott!
Som vanligt är alla mått ungefärliga och tagna ur minnet så det kan behöva modifieras efter smak.
Jag kan tänka mig att denna blir bra om man kan öka mängden vin så den blir lite lösare och sen kör i lite lax som får koka en 8-10 minuter, gärna med lite räkor tillsatta mot slutet också.
/M
4-7 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2,5 dl lätt creme fraische
2 dl vitt vin
2 dl skalade räkor
1 fiskbuljongstärning eller motsvarande mängd fond
salt
vitpeppar
cayennepeppar
Hacka löken och vitlöken och svetta den ordentligt på låg värme i en kastrull.
Tillsätt vinet och buljongtärningen och reducera tills det är geggigt.
Tillsätt CF och kryddor och låt puttra ihop i några minuter.
Under tiden du kokar pasta så slänger du i räkorna i såsen och stänger av plattan så att de inte kokas utan bara värms upp lagom.
Gott!
Som vanligt är alla mått ungefärliga och tagna ur minnet så det kan behöva modifieras efter smak.
Jag kan tänka mig att denna blir bra om man kan öka mängden vin så den blir lite lösare och sen kör i lite lax som får koka en 8-10 minuter, gärna med lite räkor tillsatta mot slutet också.
/M
Grillad kyckling.
I helgen grillade jag kyckling i ugn. Det blev smarrigt men kanske främst på grund av att såsen som jag gjorde till blev så god.
1 färsk kyckling
3-4 dl vitt vin, torrt (Jag hade en chardonnay)
Smör
Salt
Peppar
Timjan
Soja
1 gul lök
Kyckligbuljongtärning eller fond
4 st salciccias
Vad jag gjorde var att jag tog en färsk kyckling, tryckte in lite kryddsmör (salt, peppar och timjan) under skinnet på den. Sen tog jag en ugnsfast form och täckte botten med gul lök skivad i halvmånar. Sen la jag på kycklingen och tryckte ner salciccian runt om. Sen fyllde jag upp med vitt vin (du vet en sån där flaska som man har öppnad i kylen för matlagning ;) och lät det hela gå på 150 grader tills bröstköttet låg på en temperatur av 75 grader (här slarvade jag lite så det blev lite torrt). Ansatsen var med det här att kycklingen skulle dra åt sig av vinet och löken samt att en del ben och annat smarrigt skulle kokas i vinet och därmed ge smak åt såsen jag skulle göra på spadet som blev kvar i formen. Det hela lyckades väl åtminstone på såspunkten men det avr absolut inget fel på kycklingen heller!
Såsen gjorde jag helt enkelt genom att hälla över allt spad i en kastrull och låta det reducera tills det blev lagom tjockt. Sen mixade jag såsen slät med en stavmixer. Därefter tillsatte jag en kycklingbuljongtärning samt lite soja för färgens skull. Sist redde det med maizena för att få det lite tjockare. Voila!
Kycklingen och korven la jag i folie under tiden jag fixade till såsen.
Lite olika varianter som jag skulle vilja prova på den här rätten är att dra ner temperaturen och låta det gå längre samt kanske lägga till någon mer bra rotfrukt förutom löken. Det var iaf mycket gott och kommer absolut att göras vid flera tillfällen.
/M
1 färsk kyckling
3-4 dl vitt vin, torrt (Jag hade en chardonnay)
Smör
Salt
Peppar
Timjan
Soja
1 gul lök
Kyckligbuljongtärning eller fond
4 st salciccias
Vad jag gjorde var att jag tog en färsk kyckling, tryckte in lite kryddsmör (salt, peppar och timjan) under skinnet på den. Sen tog jag en ugnsfast form och täckte botten med gul lök skivad i halvmånar. Sen la jag på kycklingen och tryckte ner salciccian runt om. Sen fyllde jag upp med vitt vin (du vet en sån där flaska som man har öppnad i kylen för matlagning ;) och lät det hela gå på 150 grader tills bröstköttet låg på en temperatur av 75 grader (här slarvade jag lite så det blev lite torrt). Ansatsen var med det här att kycklingen skulle dra åt sig av vinet och löken samt att en del ben och annat smarrigt skulle kokas i vinet och därmed ge smak åt såsen jag skulle göra på spadet som blev kvar i formen. Det hela lyckades väl åtminstone på såspunkten men det avr absolut inget fel på kycklingen heller!
Såsen gjorde jag helt enkelt genom att hälla över allt spad i en kastrull och låta det reducera tills det blev lagom tjockt. Sen mixade jag såsen slät med en stavmixer. Därefter tillsatte jag en kycklingbuljongtärning samt lite soja för färgens skull. Sist redde det med maizena för att få det lite tjockare. Voila!
Kycklingen och korven la jag i folie under tiden jag fixade till såsen.
Lite olika varianter som jag skulle vilja prova på den här rätten är att dra ner temperaturen och låta det gå längre samt kanske lägga till någon mer bra rotfrukt förutom löken. Det var iaf mycket gott och kommer absolut att göras vid flera tillfällen.
/M
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
